A detecção de traços de contaminantes por PCR no momento de verificar alimentos “livres de” é uma ferramenta altamente sensível e específica. Atualmente, no laboratório, realiza-se a determinação quantitativa de traços de material de origem ovina, aviária, suína e equina em carne bovina. Além disso, trata-se de uma ferramenta que pode ser utilizada em produtos cárneos com prescrições religiosas, como halal ou kosher.