Introdução:

A Beta-caseína é uma proteína dentro das caseínas. Foi descoberto que existe uma variante no gene CSN2 que gera a produção da proteína beta-caseína cujo leite é mais tolerável e de fácil digestão.
A Kappa Caseína tem um efeito positivo no tempo de coagulação e rendimento na produção de queijo devido a uma produção mais firme de coalho.

Sobre o estudo:

Obtenção de DNA a partir de uma amostra biológica.
No caso de Beta caseína tipifica-se o alelo A1 e A2.
No caso de Kappa Caseína tipifica-se o alelo B.